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黄材香干手工作坊里的地道风味-【新闻】

发布时间:2021-04-10 08:57:24 阅读: 来源:化学试剂厂家

灶台之下是噼里啪啦的柴火燃烧的声音,而另一旁的小灶,用秘方浸泡过的香干在热气腾腾的汤汁里翻滚。

据李东强介绍,此匾是其祖父当年开设豆腐作坊时所用的商号,沿用至今,虽置于墙角,但每日开工第一件工作就是拭去灰尘。

奶白色的豆浆经过柴火熬煮,在狭窄的作坊里散发出阵阵豆香。而新鲜的黄豆是保证香干品质的关键,需提前一天浸泡好,清洗之后研磨成新鲜的黄豆汁,再入水熬煮。

此刻李东强正在灶前配制秘方,而隔壁的妻子正准备将熬煮而成的豆脑压出水分,包成香干。

这片片香干,是27年的重复和对于信念的坚持。正如李东强所说,人要对得起自己,对得起祖辈,讲究的就是良心。

虽沿袭了祖辈的技艺,但李东强在传统上也不乏改良。他通过植物进行浸泡水煮,让香干在色泽上更加金黄。

独创的秘方让“李恒裕”香干焕发出金黄的色泽。

烟熏的时间不宜过长,这时正是时候。当烟熏完之后就是打包入市,这些工作必须快,得赶在天刚亮之前。

清晨熙攘的市场里,一路飘香,还没开始叫卖,就已经有早早等候的顾客了,多是熟人,或是闻“香”慕名而来。

清晨,宁乡县黄材镇李东强的手工作坊里,灶台上,簸箕一开一合,在噼噼啪啪柴火的反复熏制下,一片片金黄的黄材香干即将出炉,整个作坊都飘散着阵阵清香。

手工作坊的角落里,竖着一块年代已久的“李恒裕”招牌,年逾五十的李东强介绍,此匾是其祖父当年开设豆腐作坊时所用的商号。在长达120年的风雨里,它见证了三代手艺人,为了一片地道宁乡风味的匠心坚守。

在李东强祖父时代,“李恒裕”已经远近闻名。一直到今天,李东强和老伴仍旧坚持全手工制作工艺,27年的光阴,夫妻俩日夜围着灶台打转。

李家香干,经李东强不断改良配方,色泽诱人、口感细腻,远远地就能闻到飘逸的清香。清晨的街头,不到两小时,满载而出的推车便被抢购一空。按照正常的商业逻辑,李家的香干完全应该扩大生产规模和员工规模,辅以品牌包装,进入市场化运作的快车道,但他最终还是选择在这几间砖房里安之若素。

“李恒裕”作坊里,陈设简单而分工明确,女主外、男主内;一道道繁杂的工序,与一百年前似乎出入不大,其中不少工序更是祖上的独创。从清晨到傍晚,依然是每日翻转五六百下的滤布,依然是充满泥香的灶台,依然是噼啪作响的木柴火焰。

李东强说:“我的黄材香干只用真材实料,纯手工,不做化学添加。”“李恒裕”这个百年老字号牌匾,在烟熏的角落里,依旧安静。无论时代如何奔忙,无论品牌和市场如何变换,这间手工作坊和它的主人,没有为之所动,多年来不曾涨价的片片香干,让方圆十里的街坊们,依旧能吃到风味十足的传统和地道。

清晨熙攘的市场里,一路飘香,还没开始叫卖,就已经有早早等候的顾客了,多是熟人,或是闻“香”慕名而来。

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